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巴黎布雷斯特

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宋晓薇88

用料

泡芙面糊

牛奶

83克

83克

3克

黄油

67克

低粉

100克

鸡蛋

167克

酥皮

黄油

36克

金黄赤砂糖

45克

低粉

45克

喷鼻草精

适量

喷鼻蕉果酱

喷鼻蕉

400克

75克

黄油

25克

朗姆酒

10克

卡仕达酱

蛋黄

27克

27克

牛奶

83克

玉米淀粉

7克

黄油

20克

黄油奶油

84克

28克

蛋白

42克

黄油

125克

穆斯林奶油

黄油奶油

整个

榛果酱

100克

淡奶油

60克

焦糖榛子

13克

42克

榛子

42克

巴黎布雷斯特的做法

牛奶、水、盐、黄油锅中煮沸,加入低粉炒至锅底有一层薄膜,倒入高盆顶用打蛋器打降温,分次加入鸡蛋继承打至面糊掉落落呈倒三角状即可,装入裱花袋,挤入模具(三能SF011),九分满,冷冻,脱模,155°/155°,六十分钟阁下

所有材料混杂成团,韩至0.2cm冷冻,用八号圈压,内圈用花嘴压

蛋黄加玉米淀粉搅匀,牛奶加糖煮83°,回煮收稠,加入黄油搅拌,保鲜膜保存备用

水、糖、蛋白做意式蛋白霜,黄油软化加入蛋白霜打匀

黄油奶油加榛甜品和卡仕达酱打匀,淡奶油打至酸奶状,与酱料打匀

水、糖熬焦糖加入榛子拌匀

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